In der Lebensmittelindustrie: die überraschende Wahrheit über das, was Sie essen

ANeinem hellen, kalten Tag Ende November 2013 befand ich mich in den dunklen, unheimlichen Innenräumen der Frankfurter Blade Runner-ähnlichen Festhalle Messe. Ich war dort verdeckt, um an einer jährlichen Messe namens Food Ingredientsteilzunehmen. Diese dreitägige Ausstellung beherbergt das weltweit wichtigste Treffen von Lieferanten, Händlern und Käufern von Zutaten. Im Jahr 2011, als es in Paris stattfand, nahmen mehr als 23.000 Besucher aus 154 Ländern teil, was einer Kaufkraft von 4 Mrd. EUR (2,97 Mrd. GBP) entspricht. Betrachten Sie es als das Äquivalent der Lebensmittelhersteller zu einer Waffenmesse. Es ist nicht für die Öffentlichkeit zugänglich. Wer sich registrieren will, muss nachweisen, dass er in der Lebensmittelherstellung arbeitet. Ich habe einen gefälschten Ausweis verwendet.

Während die Aussteller der meisten Lebensmittelmessen häufig daran interessiert sind, dass Sie ihre Produkte probieren, hatten nur wenige Standinhaber hier etwas sofort Essbares zu bieten. Diejenigen, die das taten, waren nicht alles, https://kathys-kuechenkampf.de/kuechenausstattung/standherd-test/ was sie schienen. Mit Kräutern und Gewürzen bestäubte Würfel aus weißem Käse nach Canapé-Art standen unter einer Tafel im Bistrostil, auf der lässig „Feta mit Glucono-Delta-Lacton“ (ein „cyclischer Ester von Gluconsäure“, der die Haltbarkeit verlängert) stand.

Ein Konditor in strahlendem Weiß rundete seine Live-Demonstration ab, indem er den versammelten Käufern Muster-Petits-Fours anbot. Seine zierlichen herz- und rautenförmigen Kuchen waren tote Klingeltöne für die sauberen Schichten aus Schwamm, glänzendem Fruchtgelee, Sahne und Schokolade, die Sie in den Fenstern hochwertiger Konditoreien sehen, wurden aber dank des Ersatzes ganz ohne Eier, Butter oder Sahne hergestellt von Kartoffelproteinisolat. Diese revolutionäre Zutat bietet das „Volumen, die Textur, die Stabilität und das Mundgefühl“, nach dem wir bei Kuchen suchen, die mit traditionellen Zutaten gebacken werden – und sie ist einfach billiger.

Dies ist das Ziel der ausgestellten Waren, was die Marketingbotschaften deutlich machen. Der Slogan für ein Produkt namens Butter Buds®, das von seinen Herstellern als „enzymmodifiziertes eingekapseltes Butteraroma mit der 400-fachen Geschmacksintensität von Butter“ beschrieben wird, fasst es in sechs Worten zusammen: „Wenn Technologie auf Natur trifft, du sparst.“

Die Ausstellerstände waren wie Kunstinstallationen angeordnet. Glänzende Glasregale waren von hinten beleuchtet, um einen Regenbogen übergroßer Phiolen mit Flüssigkeiten zu zeigen, die so hell gefärbt waren, dass sie möglicherweise neonfarben waren. Platten aus verschiedenen Pulvern, die zu Pyramiden geformt waren, wurden auf eleganten Plexiglasständern gestapelt, die rätselhafte Etiketten trugen – „texturiertes Sojaprotein: gehackte Schinkenfarbe“, lesen Sie eine.

 Obwohl ich nie wissentlich Lebensmittel mit Zutaten esse, die ich nicht kenne, habe ich wahrscheinlich viele „Wunderprodukte“ konsumiert.

Herstellern, die ihre Tomatensauce so dick haben müssen, dass sie nicht aus dem Plastikkarton austritt – und nur ein wenig glänzend, damit sie nach mehreren Tagen im Kühlschrank nicht matt und alt aussieht – wurden die Vorteile von Microlys® verkauft , eine „kostengünstige“ Spezialstärke, die eine „glänzende, glatte Oberfläche und hohe Viskosität“ ergibt, oder Pulpiz ™, Tate & Lyles Tomaten- „Pulp Extender“. Basierend auf modifizierter Stärke wirkt es genauso fleischig wie eine reine Tomatensauce und verwendet 25% weniger Tomatenmark.

Das breite Geschäftsportfolio der Unternehmen, die auf der Food Ingredients ausstellen, war beunruhigend. Omya mit Sitz in Hamburg bezeichnete sich selbst als „weltweit führender Chemiedistributor und Produzent von Industriemineralien“ und beliefert Märkte für Lebensmittel, Heimtierfutter, Oleochemikalien, Kosmetika, Waschmittel, Reinigungsmittel, Papiere, Klebstoffe, Bauwesen, Kunststoffe und Industriechemikalien. In Frankfurt verkaufte Omya körniges Zwiebelpulver, Mononatriumglutamat und Phosphorsäure. Für große Unternehmen wie dieses ist die Lebensmittelverarbeitung nur eine weitere Einnahmequelle. Sie erfahren keine kognitive Dissonanz bei der Bereitstellung von Komponenten nicht nur für Ihre Mahlzeit, sondern auch für Ihr Fliegenspray, kratzfeste Autobeschichtung, Farbe oder Kleber. Die Konferenz war die Domäne von Menschen, deren natürliche Umgebung das Labor und die Fabrik ist, nicht die Küche, der Bauernhof oder das Feld;

Müde nach stundenlangen Spaziergängen auf der Messe und ungewöhnlich hungrig suchte ich Zuflucht an einem Stand, an dem zerschnittenes Obst und Gemüse ausgestellt war. Es fühlte sich gut an, etwas Natürliches zu sehen, etwas, das sofort als Nahrung erkennbar Zimftwaffeleisen war. Aber warum hatten die Früchte vor einigen Wochen Datteln neben sich? Ein Verkäufer von Agricoat teilte mir mit, dass sie in eine seiner Lösungen, NatureSeal, getaucht wurden, die, da sie Zitronensäure zusammen mit anderen nicht genannten Inhaltsstoffen enthält, ihre Haltbarkeit um 21 Tage verlängert. Auf diese Weise behandelt, entwickeln Karotten nicht das verräterische Weiß, das sie alt aussehen lässt, geschnittene Äpfel werden nicht braun, Birnen werden nicht durchscheinend, Melonen sickern nicht aus und Kiwis fallen nicht zu einem gelierten Brei zusammen. Ein Bad in NatureSeal lässt Salate „frisch und natürlich“ erscheinen.

Für den Verkäufer war diese Zubereitung ein technischer Triumph, ein Segen für Caterer, die sonst unverkaufte Lebensmittel verschwenden würden. Es gab noch einen weiteren Vorteil: NatureSeal wird als Verarbeitungshilfsmittel und nicht als Zutat eingestuft, sodass es nicht erforderlich ist, es auf dem Etikett zu deklarieren, und nicht verpflichtet ist, den Verbrauchern mitzuteilen, dass ihr „frischer“ Obstsalat Wochen alt ist.

Irgendwie konnte ich die Begeisterung des Verkäufers nicht teilen. Hatte ich „frische“ Obstsalate gegessen, die auf diese Weise behandelt wurden? Vielleicht hatte ich eine Wanne auf einem Bahnsteig oder bei einem Hotelbuffet gekauft? Mir wurde klar, dass ich, obwohl ich nie wissentlich Lebensmittel mit Zutaten esse, die ich nicht kenne, wahrscheinlich viele der hier gezeigten „Wunderprodukte“ konsumiert habe. In den letzten Jahren wurden sie langsam und kunstvoll in Lebensmittel eingeführt, die viele von uns täglich essen – in Kantinen, Cafeterias, Pubs, Hotels, Restaurants und Imbissbuden.

Vielleicht fällt es Ihnen allzu leicht, der Verlockung eines Truthahnschlagzeugers, eines Fertiggerichts, eines Fruchtgetränks oder eines Papplaibs normalem Weißbrot zu widerstehen. Sie können auf den Etiketten nach E-Nummern und seltsam klingenden Zutaten suchen und die offensichtlichsten Formen von verarbeiteten Lebensmitteln boykottieren. Und dennoch fällt es Ihnen schwer, die 6.000 Lebensmittelzusatzstoffe – Aromen, Glasurmittel, Verbesserer, Bleichmittel und mehr – zu vermeiden, die routinemäßig hinter den Kulissen der zeitgenössischen Lebensmittelherstellung eingesetzt werden. Dieser gehobene Schinken und diese Salami, dieser „handwerkliche“ Sauerteigbrot, dieser „traditionelle“ extra reife Cheddar, diese luxuriösen belgischen Pralinen, diese Kaffeespezialitäten und wundersamen probiotischen Getränke, diese scheinbar harmlosen Flaschen Speiseöl: Viele hatten eine intimere Beziehung Beziehung zur Lebensmittelherstellung als wir schätzen.

Wenn Sie versuchen, tiefer zu graben, stoßen Sie an eine Mauer der Geheimhaltung. Zumindest in den letzten zehn Jahren haben sich die großen Fertigungsunternehmen zurückgehalten und sich hinter dem Credo der Geschäftsgeheimnis versteckt. Sie behaupten, sie könnten ihre Rezepte wegen des Wettbewerbs nicht preisgeben. Stattdessen überlassen sie es den Einzelhändlern, Suchfragen von Journalisten oder Verbrauchern zu beantworten. Einzelhändler ertränken Sie wiederum in überflüssigem, hauptsächlich irrelevantem Material. Die hartnäckigsten Anfragen können mit einer Kundenantwort von der Unternehmenszentrale von der Stange beantwortet werden, einer milden, unspezifischen Bestätigung wie: „Jeder Inhaltsstoff in diesem Produkt entspricht den Qualitätssicherungsstandards, den EU-Vorschriften und zusätzlichen Protokollen auf der Grundlage der strengste internationale Anforderungen und unsere eigenen anspruchsvollen Spezifikationsstandards. “

 Meine wachsende Sorge war, wie wenig wir über die Lebensmittel wissen, die in unseren Supermarktregalen in Kisten und Kartons stehen

Ich klopfte jahrelang an verschlossene Türen und war frustriert darüber, wie wenig ich über die zeitgenössische Lebensmittelproduktion wusste. Was auf dem Bauernhof und auf den Feldern passiert, ist passabel überwacht und transparent. Schlachthöfe werden regelmäßig inspiziert, unter anderem von gelegentlichen Undercover-Reportern einer Tierschutzgruppe, die mit einer Videokamera bewaffnet ist. Meine wachsende Sorge war stattdessen, wie wenig wir wirklich über das Essen wissen, das in unseren Supermarktregalen in Kisten, Kartons und Flaschen steht – Lebensmittel, die etwas getan haben, um es bequemer und essfertiger zu machen.

Durch Kontakte innerhalb der Branche erhielt ich schließlich eine Deckung, die mir einen beispiellosen Zugang zu Produktionsstätten sowie zu Bereichen nur für Abonnenten von Unternehmensstandorten und privaten Bereichen ermöglichte, in denen die chemische Industrie den Herstellern mitteilt, wie unsere Lebensmittel hergestellt werden können. Selbst nach 25 Jahren Untersuchungen der Nahrungskette war es ein Augenöffner.

Alles, was in einer Schachtel, Dose, Tüte, einem Karton oder einer Flasche geliefert wird, muss ein Etikett tragen, auf dem der Inhalt aufgeführt ist, und viele von uns sind Experten für das Lesen dieser Etiketten geworden. Aber viele der Zusatzstoffe und Zutaten, die einst als falsch und unergründlich heraussprangen, sind stillschweigend verschwunden. Bedeutet dies, dass sich ihr Inhalt verbessert hat? In einigen Fällen ja, aber es gibt eine alternative Erklärung. In den letzten Jahren hat die Lebensmittelindustrie eine Operation gestartet, die als „Clean Label“ bezeichnet wird, mit dem Ziel, die auffälligsten industriellen Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe zu entfernen und durch Ersatzstoffe zu ersetzen, die insgesamt harmloser klingen. Einige Unternehmen haben ihre Produkte auf echte, uneingeschränkte Weise neu formuliert und Zutaten durch weniger problematische Ersatzstoffe ersetzt. Andere, die nicht davon überzeugt sind, dass sie die Kosten an Einzelhändler und Verbraucher weitergeben können,

Advertisement

Stellen Sie sich vor, Sie stehen im Supermarkt. Vielleicht kaufen Sie normalerweise etwas Wurst für ein Antipasti. Wenn Sie eine Salami in die Hand nehmen, kann sich selbst der am besten geschützte Käufer entspannen, wenn er Rosmarinextrakt auf der Zutatenliste sieht – aber Rosmarinextrakte sind tatsächlich „Clean-Label“ -Ersatzstoffe für die alte Garde von technisch klingenden Antioxidantien (E300-21), wie z Butylhydroxyanisol (BHA) und Butylhydroxytoluol (BHT). Lebensmittelhersteller verwenden sie, um die Geschwindigkeit zu verlangsamen, mit der Lebensmittel ranzig werden, und verlängern so ihre Haltbarkeit.

Rosmarinextrakte müssen nicht immer eine E-Nummer (E392) tragen, aber die poetischere Zugabe von „Rosmarinextrakt“ lässt es wie eine liebevoll hergestellte Zutat klingen – besonders wenn diese Salami auch als natürlich oder biologisch gekennzeichnet ist. Und der Extrakt hat etwas mit dem Kraut zu tun, normalerweise in seiner getrockneten Form. Die antioxidativen Chemikalien des Krauts werden in einem Extraktionsverfahren isoliert, das sie „desodoriert“ und jeglichen Rosmaringeschmack und -geruch entfernt. Die Extraktion erfolgt entweder mit Kohlendioxid oder chemischen Lösungsmitteln – Hexan (abgeleitet aus der fraktionierten Destillation von Erdöl), Ethanol und Aceton. Rosmarinextrakt mit neutralem Geschmack wird dann an Hersteller verkauft, üblicherweise in Form eines bräunlichen Pulvers. Die Verbindung mit dem frisch geschnittenen, grünen und scharfen Kraut, das wir kennen und lieben, ist ziemlich weit entfernt.

Sie sind sich nicht sicher, was Sie zum Abendessen haben sollen? Wie wäre es mit einem Hühnernudelgericht? Wenn Sie bemerkt haben, dass es eine Aminosäure wie L-Cystein E910 enthält, kann Ihre Begeisterung nachlassen, insbesondere wenn Sie zufällig wissen, dass dieses Additiv aus tierischem und menschlichem Haar gewonnen werden kann. Eine Reihe von New-Wave-Hefeextrakten ersetzt jedoch zunehmend E910. Ein Lieferant vermarktet seine Waren als „eine Vielzahl vorgefertigter, gebrauchsfertiger Produkte, die die gleiche Intensität wie unsere klassischen Prozessaromen aufweisen, jedoch als rein natürlich gekennzeichnet sind. Die Zutaten sind in Hühner- und Rindfleischgeschmack erhältlich, mit gerösteten oder gekochten Sorten sowie weißem Fleisch und dunklem Braten. “ Alle können als „Hefeextrakt“ bezeichnet werden – ein Segen für Hersteller, da Hefeextrakte ein gesundes Image als reichhaltige Quelle für B-Vitamine haben.

Was ist noch in Ihrem Warenkorb? Angenommen, Sie betrachten einen Topf mit etwas, das verlockend als „Schokoladencremedessert“ bezeichnet wird. Sie lesen die Zutaten: Vollmilch, Zucker (na ja, es musste welche geben), Sahne, Kakaopulver und dunkle Schokolade. Es klingt alles ziemlich gehoben, aber dann stockt Ihr Drang, etwas zu kaufen, wenn Sie drei Zutaten bemerken, die sich schlecht anfühlen.

Das erste ist Carrageenan (E407), ein Abbindemittel aus Algen, das mit Geschwüren und Magen-Darm-Krebs in Verbindung gebracht wurde. In Kreisen der Lebensmittelindustrie wird es heute als „idealerweise nicht“ (eingeschlossen) Zusatzstoff angesehen. Der zweite dieser besorgniserregenden Inhaltsstoffe ist eine modifizierte Stärke (E1422) oder, um ihr den vollständigen chemischen Namen zu geben, acetyliertes Distarchadipat. Es begann als einfache Stärke, wurde jedoch chemisch verändert, um seine Wasserhaltekapazität und Toleranz gegenüber den extremen Temperaturen und physikalischen Drücken bei der Verarbeitung im industriellen Maßstab zu erhöhen. Der dritte problematische Bestandteil ist Gelatine. Dies ist ein Gräuel für aufmerksame Muslime, Juden und Vegetarier, und selbst weltliche Allesfresser fragen sich möglicherweise, was dieses Nebenprodukt der Schweinehaut in ihrem Pudding bewirkt.

Zum Glück für die Hersteller Ihres Schokoladencreme-Desserts gibt es einen Plan B. Sie können alle drei störenden Gegenstände entfernen und durch eine raffiniertere Art von „funktionellem Mehl“ ersetzen, das hydrothermal aus Getreide gewonnen wird und die gleiche Aufgabe erfüllt. aber ohne die Notwendigkeit für E-Nummern.

Eine andere Möglichkeit, dieses Dessert zu reinigen, wäre die Verwendung eines „Co-Texturierers“, der kostengünstig den erforderlichen dicken und cremigen Genussfaktor liefert. Texturierer basieren ebenso wie modifizierte Stärken auf hochverarbeiteter, veränderter Stärke, die für die Herstellung unter hohem Druck ausgelegt ist. Da sie jedoch von den Lebensmittelaufsichtsbehörden obligatorisch als „funktionelle native Stärke“ eingestuft werden, können sie einfach als „Stärke“ bezeichnet werden. Wieder keine E-Nummern. Es kommen also zwei Zusatzstoffe und ein Inhaltsstoff heraus, die viele Menschen meiden, um durch einen einzigen Inhaltsstoff der neuen Generation ersetzt zu werden, der in seiner Formulierung undurchsichtig ist (geschützte Geheimnisse und all das), aber keinen Verbraucheralarm auslöst.

Die Geschichte der Lebensmittelverarbeitung ist übersät mit Zutaten, die ursprünglich als sicherer und wünschenswerter präsentiert wurden, später jedoch als das Gegenteil herausgestellt wurden. Hydrierte Pflanzenöle oder Margarine wurden aktiv als gesünder als die natürlichen gesättigten Fette in Butter gefördert. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, der einst als vorzuziehen gegenüber Zucker vermarktet wurde, wurde nun als Haupttreiber der Adipositas-Epidemie in den USA identifiziert.

Ist die Clean-Label-Kampagne eine Herzensangelegenheit der Hersteller, um auf unseren Wunsch nach gesünderen Lebensmitteln zu reagieren? Oder nur eine eigennützige Substitutionsübung? Die Linien sind absichtlich verschwommen: Wie eine Führungskraft eines führenden Zulieferunternehmens sagte: „Zutaten, die den Eindruck erwecken, dass sie aus der Küche einer Großmutter stammen und nicht zu hart verarbeitet wurden, sind für die Verbraucher von großer Anziehungskraft.“ Inzwischen gibt es keine Hinweise darauf, dass Hersteller größere Mengen der echten, natürlichen Inhaltsstoffe verwenden, die die Verbraucher wünschen. Eine saubere Etikettierung sieht weniger nach einem gründlichen Frühjahrsputz von Fabriknahrungsmitteln aus als nach einer oberflächlichen Aufräumaktion, bei der das peinlichste Durcheinander im Schrank hinter einer fest verschlossenen Tür steckt – wo hoffentlich niemand etwas merkt.

Von mit Wasser injiziertem Geflügel und pulverisiertem koaguliertem Ei bis hin zu ultraklebenden Teigen und vorgemischten Marinaden sind die Rohstoffe in der industriellen Lebensmittelherstellung selten einfach. Tatsächlich teilen sie häufig ziemlich komplizierte Hintergrundgeschichten über Verarbeitung und Intervention, die ihre Etiketten nicht preisgeben.

So wie Sie niemals eine streunende Zwiebelschale in einer Fertigfabrik sehen werden, ist es auch äußerst unwahrscheinlich, dass Sie eine Eierschale sehen. Eier werden an Lebensmittelhersteller in Pulverform geliefert, beispielsweise mit Zuckerzusatz oder als spezielle Eiweißprodukte mit hohem Gelgehalt zum Schlagen. Flüssige Eier werden pasteurisiert, nur Eigelb, nur Weiß, gefroren oder gekühlt oder mit einer „verlängerten Haltbarkeit“ (ein Monat) – je nachdem, was am einfachsten ist. Sie können flüssig, konzentriert, getrocknet, kristallisiert, gefroren, schnell gefroren oder koaguliert sein. Hersteller können auch handliche vorgekochte, fertig geschälte Eier für die Herstellung von Produkten wie schottischen Eiern und Eiermayonnaise oder in 300 g-Flaschen oder Röhrchen vorgeformte Eier kaufen, sodass jede Eischeibe identisch ist und keine abgerundeten Enden vorhanden sind.

Diese hart gekochten, röhrenförmigen Eier werden von Sandwichherstellern aufgeschnappt. Hersteller können auch aus maßgeschneiderten Eimischungen auswählen, die für alles geeignet sind, von Quiches und Croissants bis hin zu glänzenden goldenen Gebäckglasuren und voluminösen Baisers. Und es gibt immer die billigere Möglichkeit, „Eiersatzprodukte“ aus fraktionierten Molkenproteinen (aus Milch) zu verwenden. Keine Eile, sie zu verbrauchen: Sie sind 18 Monate haltbar.

Lebensmittelingenieure können jetzt ein „natürliches“ reifes Käsearoma erzeugen, indem sie jungen, unreifen Käse mit Enzymen (Lipasen oder Proteasen) mischen, die das Käsearoma intensivieren, bis es „reif“ ist – innerhalb von 24 bis 72 Stunden. Dieses reife Käsearoma wird dann wärmebehandelt, um die enzymatische Aktivität zu stoppen. Hey, Presto: reifer Käse in Tagen statt in Monaten. (Traditioneller Cheddar gilt erst dann als wirklich reif, wenn er zwischen neun und 24 Monaten im Reifungsraum verbracht hat.)

Eine Fabrikspeisekammer sieht Ihrer nicht ähnlich. Wenn die Hausmannskost beschließt, eine Bakewell-Torte zuzubereiten, stellt sie eine Reihe bekannter Zutaten zusammen: Himbeermarmelade, Mehl, Butter, ganze Eier, Mandeln, Butter und Zucker. Der Lebensmitteltechnologe in der Fabrik nähert sich der Torte hingegen aus einem völlig anderen Blickwinkel: Mit welchen alternativen Zutaten können wir ein Produkt im Bakewell-Tortenstil herstellen und gleichzeitig teure Zutaten ersetzen oder reduzieren – diese teuren Nüsse, Butter und Beeren? Wie können wir die Menge an Butter reduzieren und dennoch den Buttergeschmack steigern? während die Zugabe von billigeren Fetten verschleiert? Welche Süßstoffe können wir hinzufügen, um den krassen Zuckergehalt der Torte zu senken und ein „kalorienreduziertes“ Etikett zu rechtfertigen? Wie oft können wir das von jedem Produktionslauf übrig gebliebene Gebäck in den folgenden wiederverwenden? Welche Antioxidantien könnten wir in die Mischung geben, um die Haltbarkeit der Torte zu verlängern? Welches Enzym würde die Mandelschwammschicht länger feucht halten? Könnten wir anstelle von herkömmlicher Marmelade eine langlebige Mischung aus Himbeerpüree und Gel verwenden? Was ist mit der Beschichtung der Mandelschwammschicht mit einem unsichtbaren essbaren Film, der die Mandeln wochenlang knusprig hält? Könnten wir einen Teil des Mehls durch etwas Stärke ersetzen, um ein voluminöseres Ergebnis zu erzielen? Und so weiter.

 Wir alle essen Fertiggerichte, die mit modernster Technologie hergestellt wurden. Und wir wissen nicht, was diese Diät mit uns machen könnte

Advertisement

Wir alle essen zubereitete Lebensmittel, die nach dem neuesten Stand der Technik hergestellt wurden, meistens unabsichtlich, entweder weil die Zutaten nicht auf dem Etikett aufgeführt sein müssen oder weil Wieselwörter wie „Mehl“ und „Protein“ mit Pfeffer übersät sind liberale Verwendung des Adjektivs „natürlich“, verschleiern ihre Produktionsmethode. Und wir wissen nicht, was diese neuartige Diät mit uns machen könnte.

60% der britischen Bevölkerung sind übergewichtig. Ein Viertel von uns ist fettleibig. Springen wir zu einer ungerechtfertigten Schlussfolgerung, wenn wir einen erheblichen Teil der Schuld für Fettleibigkeit, chronische Krankheiten und den dramatischen Anstieg der gemeldeten Lebensmittelallergien an der Tür von verarbeiteten Lebensmitteln tragen? Es gibt mehrere Gründe, diesen Zusammenhang zu prüfen.

Lebensmittelhersteller kombinieren Zutaten, die in natürlichen Lebensmitteln nicht vorkommen, insbesondere die Trilogie von Zucker, verarbeitetem Fett und Salz, in ihrer am schnellsten verdaulichen, hochraffinierten, nährstoffarmen Form. Die offizielle Aussage, dass die beteiligten Chemikalien kein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen, wenn sie in kleinen Mengen eingenommen werden, ist kaum beruhigend. Sichere Grenzwerte für den Verbrauch dieser Wirkstoffe basieren auf statistischen Annahmen, die häufig von Unternehmen angegeben werden, die die Zusatzstoffe herstellen.

Hergestellte Lebensmittel enthalten häufig Chemikalien mit bekannten toxischen Eigenschaften – auch wenn wir uns sicher sind, dass dies bei niedrigen Konzentrationen kein Grund zur Sorge ist. Diese tröstliche Schlussfolgerung ist die Grundlage der modernen Toxikologie und stammt vom Schweizer Arzt Paracelsus aus dem 16. Jahrhundert, dessen Theorie „die Dosis macht das Gift“ (dh eine kleine Menge eines Giftes schadet Ihnen nicht), ist immer noch das Dogma zeitgenössischer chemischer Tests. Aber als Paracelsus sich zum Essen hinsetzte, bestand seine Ernährung nicht aus Imbissbuden und Supermarktaufwärmungen; er stillte seinen Durst nicht mit alkoholfreien Getränken in Dosen. Er war auch keinen synthetischen Chemikalien ausgesetzt, wie wir sie jetzt sind, in Verkehrsdämpfen, Pestiziden, Einrichtungsgegenständen und vielem mehr. Die reale Exposition gegenüber giftigen Chemikalien ist nicht so hoch wie in der Renaissance. Die verarbeitete Lebensmittelindustrie hat eine unedle Geschichte, in der sie die Verwendung kontroverser Zutaten aktiv verteidigt, lange nachdem gut dokumentierte, anschließend validierte Verdächtigungen ausgesprochen wurden.

Das Vorsorgeprinzip scheint in den Berechnungen der Branche keine herausragende Rolle zu spielen, und – wie auch ihre Lobbykraft – spielt es bei den Überlegungen der Lebensmittelaufsichtsbehörden keine große Rolle. Wenn dies der Fall wäre, wäre es viel einfacher, sich von hergestellten Produkten fernzuhalten.

Das Tempo der Innovation in der Lebensmitteltechnik bedeutet, dass täglich komplexere Kreationen mit immer undurchsichtigeren Produktionsweisen auf den Markt kommen. Erst letzten Monat ist ein Dossier für eine neue Reihe von Milchproteinen in meinen Briefkasten gefallen. Neben einem Foto eines rustikal aussehenden, goldenen Pfannenlaibs lautete die Erklärung: „Viele Bäcker wenden sich jetzt Permeates zu, einer ziemlich neuen Zutat auf dem Markt für Lebensmittelzutaten. Permeat ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Molkeproteinkonzentrat (WPC), Molkenproteinisolat (WPI), ultrafiltrierter Milch, Milchproteinkonzentrat (MPC) oder Milchproteinisolat (MPI). “

Werbung

Permeat trägt offenbar „zur Bräunung von Backwaren bei“ und produziert Brot, das „seine Weichheit über einen längeren Zeitraum beibehält und die Haltbarkeit verlängert“. Wie schlau. Aber ich würde es vorziehen, wenn mein Brot nur durch Hitzeeinwirkung gebräunt würde. Ich bin bereit zu akzeptieren, dass es im Laufe der Zeit abgestanden sein wird, anstatt etwas zu essen, das seine Existenz Zutaten und Technologien verdankt, mit denen ich nicht vertraut bin, die ich nicht befragen kann und die ich daher nie wirklich verstehen kann. Bin ich dabei, die Kontrolle über Brot oder irgendetwas anderes, das ich esse, an die Lebensmittelingenieure der chemischen Industrie zu übergeben? Nicht ohne Kampf.

Was Ihr Lebensmitteletikett wirklich bedeutet

Hinzugefügte Vitamine Eindimensionale Fabrikversionen natürlicher Vitamine in Vollwertkost: Ascorbinsäure (künstliches Vitamin C) wird normalerweise aus der Fermentation von gentechnisch verändertem Mais synthetisiert, während künstliches Vitamin E üblicherweise aus Benzin gewonnen wird.

Lösliche Ballaststoffe Ein gesünder klingender Begriff für modifizierte Stärke, der häufig verwendet wird, um die Menge nahrhafterer Inhaltsstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren und die Herstellerkosten niedrig zu halten.

„Natürliche“ Farbstoffe Der einzige Unterschied zwischen diesen und künstlichen Farbstoffen besteht darin, dass sie mit Pigmenten beginnen, die in der Natur vorkommen. Ansonsten werden sie nach denselben hochchemischen industriellen Verfahren hergestellt, einschließlich der Extraktion mit scharfen Lösungsmitteln.

Süßstoffe für künstliche ErnährungMehrere groß angelegte Studien haben eine Korrelation zwischen dem Verbrauch künstlicher Süßstoffe und der Gewichtszunahme gefunden. Häufige Hinweise deuten darauf hin, dass sie auch unser Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen können.

Enzyme, mit denen Brot länger weich bleibt; vor dem Schlachten in minderwertiges Vieh injiziert, um dessen Fleisch zart zu machen; und in der Fruchtsaftverarbeitung verwendet, um ein wolkigeres, natürlicheres Erscheinungsbild zu erzielen.

In einer schützenden Atmosphäre verpackt Lebensmittel, die in modifizierter Luft „vergast“ wurden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Es verzögert das, was Lebensmittelhersteller als „erwärmtes Aroma“ bezeichnen, ein Geschmacksverlust, der in Fabriklebensmitteln auftritt.

Rind- / Schweine- / GeflügelproteinKollagen aus geschlachteten Schlachtkörpern, zu Pulver verarbeitet und minderwertigem Fleisch zugesetzt. Es fügt Sprungkraft hinzu, erhöht den Proteingehalt auf dem Nährwertkennzeichen und ist in Kombination mit Wasser ein Ersatz für Fleisch.

Gewaschene und verzehrfertige Salate „gereinigt“ durch Herumschwappen in mit Chlor dosiertem Leitungswasser, häufig mit pulverisierten oder flüssigen Fruchtsäuren, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Der gleiche Tank mit aufbereitetem Wasser wird häufig jeweils 8 Stunden lang verwendet.

‚Reines‘ Pflanzenöl Industriell raffinierte, gebleichte, desodorierte Öle. Lebensmittelverarbeiter fügen häufig Chemikalien hinzu, um ihre „Bratlebensdauer“ zu verlängern.

„Natürliche“ AromenSogar die Aromaindustrie räumt ein, dass „die chemischen Zusammensetzungen von natürlichen und künstlichen Aromen keinen großen Unterschied machen“. Sie werden nach denselben physikalischen, enzymatischen und mikrobiologischen Verfahren hergestellt.